想要大饼做的松软，需要具备以下条件：
1、面必需求软；
2、上锅前的饼坯表层有必要刷满油；
3、出锅后当即放进盆里加盖防止水分蒸发。
大饼做法：
准备食材：面粉500克，温开水适量，盐5克，食用油适量，电饼铛
具体步骤：
1.和面：面粉参与温开水（基本是人体温度），一边倒水一边用筷子搅拌，记住，面团一定要软，软到拿不起个。加盖或封保鲜膜饧一个小时，时间长点非常好；
2.饧到时间，面板撒匀面粉，将面团移到面板上轻柔几下，让悉数面团外表沾上面粉；
3.擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，面粉用油刷刷匀，任何一侧堵截，叠角。逆时针方向旋转卷起，卷筒紧实点非常好；
4.卷完后，将终究封口捏紧，原则不要漏油。把长条卷筒立起竖向按扁；
5.按扁后用擀面杖擀成规则的圆形饼坯，如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉；
6.电饼铛开战，烧到扎手刷油，将饼坯放入盖好盖子，约二分钟饼坯充气鼓起，将饼坯反正面刷油并翻个，加盖二分钟大饼出现金黄色就OK了。出锅后当即放进盆里盖好盖子，防止水分蒸发，记住这儿很首要；
7.如果是烙大个的饼，应该用大面板擀饼坯，刷油后从一侧向另一侧卷起，然后揪成剂子，竖向按扁擀皮就可以了。
大饼的做法
发面饼：
用酵母适量和面，醒半小时（室温25度以上），平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水（约没
特色美味大饼图片(19张)过饼的一半）加盖。水干后翻面，小火烙黄就行。
葱油饼：
加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面）铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。将面擀开成片状。先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃。热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。
所需材料
主料
小麦面粉600克,芝麻50克,
辅料
鸡蛋50克,
调料
酵母15克,大葱50克,盐10克,碱1克,香油50克,
制作步骤
1.鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液，备用。
2.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。
3.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成两块，分别擀成长方形的薄面皮，均匀地抹上麻油，撒上精盐和葱末，由外向里卷起来，搓成长条，再卷起来按扁，擀成厚约1厚度的圆饼，上面抹上鸡蛋液，撒上芝麻，做成大饼生坯。
4.平锅内倒入麻油，烧热后放入大饼生坯，煎至金黄色，翻过来，待另一面也煎至金黄色时取出，切成菱形小块，装盘，趁热食用。
小贴士：麻油即为香油。
材料清单
普通面粉300克温水190克
椒盐适量色拉油适量
香油少许盐半小勺
1.将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后，改用手揉成团即可，此过程2分钟
2.盖上保鲜膜松弛10分钟
3.将面团继续揉几下，面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑
4.将面团分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟
5.将面团擀开成长方形
6.抹上色拉油，均匀的撒上椒盐
7.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧
8.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟
9.将面团再次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐
10.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧
11.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟
12.将面团第三次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐
13.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧
14.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟
15.最后一次将面团擀开成长方形，抹上香油、撒上椒盐
16.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧
17.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟
18.将面饼擀薄、擀开，然后盖上保鲜膜静置10分钟
19.面饼静置的时候将电饼铛插上电源，抹好油，预热好
20.将饼胚子放入电饼铛中，盖上盖子，选择“大饼”的程序键
21.待程序完成后，开盖，将饼翻个面，接着选择“大饼”程序再来一分钟即可出锅了
22.出锅后，将饼轻轻摔在案板上，然后切开放置不烫即可食用。
23.一起来学做烙饼吧。
要做大饼要求又软层数又多，那只能是做千层饼，下面介绍一下美味的千层饼是如何做的。
主料：面粉300克、酵母3克
制作步骤：
1.先把面粉加酵母加温水加一小勺盐揉成光滑面团
2.面团发酵之后产生了很多细密的孔，那就说明发好了
3.在案板上抹油，把面团拿出来排气
4.面团擀成大薄片，然后用刷子刷上一层油，最好是猪油，要全部都刷遍哦
5.在面片上撒上葱花，铺上肉末，肉末不要也可以，然后把面皮卷起来
6.再把上一步的长条面坯盘起来，这样千层就形成了
7.最后把上一步都面坯压扁，擀成圆饼状
8.最后放煎锅里两面煎熟，千层饼就好了
1.将面粉置入盆内，加入温水用筷子打成絮状
2.然后揉面，面要往长里揉，揉到一定程度两头往中间扣接着揉，然后饧十五分钟左右
3.大葱（带上些葱绿）顺着切丝，再切成葱花
4.加盐，油，少许面粉和匀（加面粉是为了起层次，添加量为调好的葱花油有粘稠感即可）
5.饧好的面团下成100克左右的剂子
6.用擀杖将面擀成长圆形薄片
7.抹下调制好的葱花油
8.将其较长的两端对折，用菜刀切条，注意两头不要切断
9.切好后展开
10.与切开的条平行卷起成条状
11.抓住面条的一头提起，盘成圆形
12.用擀杖擀薄成饼状
13.平底锅（家用电饼铛最好，我没有用了煎锅）加油烧热（略泡青烟）后烙饼
14.当一面烙制上色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油，如此反复约3次，成熟后取出