清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。 然后取一容器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。 再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。 在挖眼珠时要注意,其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可以避免这个问题。
清洗方法：
1、水里加入适量醋和碱面，再放进章鱼，用手不停搓洗，至章鱼表面的粘液被清洗干净。
2、再找出章鱼的牙齿，抠掉。
3、然后掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。
注：掀开章鱼去其内脏时，如果不熟练可以用剪子剪开。
4、清除出来的章鱼的内脏，统统扔掉。
5、然后再去章鱼的皮，从头部顺着往下撕即可。
注：把八爪鱼放入开水中烫一下，然后再撕掉外皮就容易多了。
6、最后把章鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净。
注意事项：
1、章鱼表面有很多粘液，一定要彻底清洗干净，并把内脏完全掏洗干净。
2、章鱼的皮腥味重，所以如果是用来炒的就一定要撕掉那层黑皮。
3、章鱼炒前先焯水，炒的时候才不会出水，而且炒后的口感爽脆好吃。另外章鱼不耐火，而且炒时不可用大火。
用面粉洗。可以做辣炒八爪鱼，具体做法如下：
准备材料：章鱼，面粉，葱，姜，蒜，干辣椒，食盐。
1、章鱼去掉内脏洗净；
2、章鱼里加入一些面粉；
3、八爪鱼用力揉搓；
4、然后用水清洗干净，直到不再出现泡沫；
5、首先要在烧水的锅里面放入一点咸盐，然后水滚开后把八爪鱼放进去，打卷六成熟然后捞出来把水控干；
6、把八爪鱼切成段备用；
7、葱姜蒜切片备用；
8、干辣椒用剪刀剪开放进碗里备用；
9、在炒锅里放入一点食用油，慢炸辣椒香喷喷；
10、葱姜蒜放进去，轻轻地先炒一下；
11、开大火放入八爪鱼翻炒几下放盐关火；
12、盛出。
清洗章鱼步骤
1、水里加入适量醋和碱面，再放进章鱼，用手不停搓洗，至章鱼表面的粘液被清洗干净。
2、再找出章鱼的牙齿，抠掉。
3、然后掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。
提示：掀开章鱼去其内脏时，如果不熟练可以用剪子剪开。
4、如图为清除出来的章鱼的内脏，统统扔掉。
5、然后再去章鱼的皮，从头部顺着往下撕即可。最后把章鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净。
6、清洗干净的章鱼。
提示：
1、章鱼表面有很多粘液，一定要彻底清洗干净，并把内脏完全掏洗干净。
2、章鱼的皮腥味重，所以如果是用来炒的就一定要撕掉那层黑皮。
3、章鱼炒前先焯水，炒的时候才不会出水，而且炒后的口感爽脆好吃。另外章鱼不耐火，而且炒时不可用大火。
拓展资料
辣爆八爪鱼的做法
用料
主料：八爪鱼500克、小米椒5个、香菜2根、生姜5克、大蒜10克
辅料：生抽酱油10毫升、辣椒油10毫升、盐3克、食用油15毫升
做法
1、八爪鱼清洗干净。（处理好内脏、嘴和眼睛）
2、小米椒，姜，大蒜切碎，香菜切段。
3、锅里加水，加姜片后大火烧开，放入八爪鱼焯烫。
4、10-20秒后捞出沥净水。
5、坐锅点火，烧热后倒入适量油。入小米椒，姜翻炒。
6、倒入焯水好的八爪鱼，大火快速翻炒。
7、依次加入后抽，盐，辣椒油。
8、入香菜翻炒。
9、炒均匀后出锅即可。