我们为什么越来越胖

意林 日期:2021-5-5

肥胖袭来,一切在悄悄改变:汽车座位变大,泳池变宽。以前的XL号成了现在的L号,整个世界似乎都膨胀起来。可是,我们并没有像有些人说的那样吃得多,运动得少,孩子们的运动量几乎和50年前一样。

所以,的确有些东西改变了食物中的糖。

1971年,尼克松正准备竞选美国总统连任,对投票影响最大的是不断飙升的食品价格。尼克松想连任,就必须把食品价格降下来,这就需要农场主们的支持。尼克松找到一位叫布兹的印第安纳农业专家,此人怀揣着一项激进的计划。

布兹把农民们推向了新一轮大规模工业化生产模式,玉米生产获得极大发展。炸薯条开始用玉米油,这使薯条的油脂含量更高。玉米支撑大量廉价食品进入超市:许多使用玉米作为原料的饼干和玉米粉产品被发明出来,摆上货架。

到20世纪70年代中期,玉米产量过剩,布兹又考察了一项能挽回颓势的发明:高果糖玉米糖浆的大规模生产技术。这种糖浆甜度高,能用那些过剩的玉米做,价格十分低廉。

于是,高果糖玉米糖浆开始在所有能想到的食品中应用:比萨、沙拉、肉类等。这种果糖让面包和蛋糕看起来像是刚从烤箱中拿出来的一样,保质期也从几天延长到以年为单位。一场无声的糖分变革正悄悄发生在我们体内。

这些演变,大众毫无察觉。在1984年,可口可乐美国地区产品开始用高果糖玉米糖浆取代传统食用糖,这引得业内其他企业纷纷效仿。与此同时,食品工业正努力使一类新食品进入大众生活,大众认为这类食品有助于他们的健康,这就是“低脂食物”。然而,一旦把脂肪从食物中去掉,食物的口感就会变得像纸板箱那么差,于是他们找了一样东西来改变口感,这就是糖分。

一夜之间,低脂食品就占领了所有的货架,低脂酸奶,甚至低脂甜点和低脂饼干,所有被去除的脂肪,都被代以糖分,而糖分直接导致体重上升。

所以,你感觉自己或周围的朋友正越来越胖,以至于每年换季都需要购置新衣服,这或许不是你的错。我们可以将这些都怪罪在美国前总统尼克松身上,又或者归功于社会的飞速发展。

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