油煎的食物香脆可口，但不易消化，一次吃得太多，或者吃得太快，会对胃产生不利的影响。为什么这样说呢?
我们知道，食物的消化和吸收要经过一个很复杂的处理过程。
在口腔里，牙齿管咀嚼和研磨，舌头会把磨碎的食物均匀搅拌。唾液里有淀粉酶，能把淀粉变成麦芽糖，胃里有胃蛋内酶用来分解蛋白质。小肠是食物的最大“化学加工厂'各式各样的消化酶一应俱全，未经处理的蛋白质、淀粉和脂肪都在这里进行加工处理。
油煎的食物因为质地比较坚硬，不容易咀嚼得非常细碎和搅拌得十分均匀，的确会影响它在胃和小肠中的消化。
食物经过油煎以后，大部分颗粒被包在油脂里，减少了和蛋白酶或淀粉酶接触的机会，因此，这些油煎的蛋白质和淀粉就比较难消化。
科学家们做过实验，证明胃液分泌的多少和吃下的食物性质有关。吃面包时胃液分泌得最快最多，消化力也最强;吃脂肪类食物时胃液分泌得最少最慢，消化力也较弱。人吃了肥肉后不大觉得饿，就是因为富含脂肪的食物最不容易消化，在胃中停留得最久的缘故。
正因为油煎的食物外面穿了一层油脂外衣，要影响到胃液的分泌，所以也比较难消化。
可是，油煎的食物虽然比淀粉、蛋白质难消化，毕竟不像纯脂肪食物那样影响胃液分泌。只要吃时仔细咀嚼，每次不要吃得太多，消化是不会很困难的。
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