迷上“舌尖创意设计”
80后美女沈韵，出生在上海一个知识分子家庭，画画是专业，爱好是烹饪。2000年，朋友在地铁站附近开了一家饭店，地段好，竞争相当激烈。酷爱美食的沈韵仅用一张小小的菜谱，就使朋友的餐馆门庭若市。
沈韵知道，客人大多是看菜谱上的照片点菜，而经她的手摆弄出来的菜就颇有艺术感。为菜谱做设计时，拗造型要从源头开始，她会苛求厨师的刀功，白菜和肉丝要切得粗细均匀、长短相近。而配料的香菇、竹笋等也要切成丝状，与白菜肉丝“身材”统一。装盘要讲究主次，盘子的中央，恰似舞台的中心，肉丝虽然不多，但肯定当主角。
由于沈韵的工作是电视广告美术指导，经常接触到很多拍食品的片子，此后，她开始了解并喜欢上了“食品造型”这个行业。她从网上了解到，其实国外前几年就有食物造型师（foodstylist）这个新兴职业了。确切地说，foodstylist就是给食品进行美化和造型的专业人员，他们用自己的双手为食品打造出尽可能自然完美的状态，以激发摄影师的灵感，拍出理想的姿态。
因为视觉认知是大多数人对食物的首选认知方式，所以食品造型师的工作很重要，最终目的是让人有食欲感。
第一个客户是“康师傅”
2001年初真正进入这个行当时，沈韵最早接触的客户是康师傅，为福满多牛肉面“操刀”。为了做好这个造型，她需要研究怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮，怎样通过装置做出面泡好后的热气和小气泡等。“在这期间，光是测试就做了将近两周。要把肉煮得比较有光泽，有筋有肉、肥瘦相间，而且还要看上去有一点儿热气腾腾的感觉。”
为了让大家对食品造型有一个更加形象的了解，她毫不避讳地讲述了全部的制作环节。首先，把牛肉切块，胡萝卜切丁，放入沸水中翻滚。牛肉块立即取出，“这样处理过的牛肉可以充分显出自身的纹理，但又不显老。”而胡萝卜丁必须等它有些变色后，才能捞起，和牛肉块一起放进酱汁中浸泡着色。“生的胡萝卜颜色太艳，容易抢主角的风头”，因此要多煮一会儿。
第二步，将一束面条整齐地放入沸水中。注意，稍微浸一下就要捞出，在碗中摆造型，不断调整直至满意为止。紧接着，用酱汁、凉水、食用色素等调出汤底，从四边慢慢注入碗内。
接下来是最关键的一步：取出已着色完毕的牛肉块和胡萝卜丁，一块一块地堆放在面条上面。“胡萝卜和牛肉的前后关系要掌握好，包括胡萝卜丁露出多少都要仔细观察、调整，最后的画龙点睛之处就是摆上葱段，要让人看着既不觉得呆板又没有松散之感。一定要注意葱段的量及其在画面中的视觉重心和色彩的比例。”就这样，一碗好看的红烧牛肉面就新鲜“出锅”了。这个广告在多家电视台播出后，给亿万人留下了深刻印象。
一个鲜为人知的秘密是，在造型过程中，她还曾经多次尝试过一个步骤在牛肉块上淋一些用淀粉加食用色素勾芡而成的汤汁，让它显得更“水灵”。只是试拍后发现，效果并不理想照片中呈现出的牛肉过于晶莹剔透，而失去了牛肉原本固有的那种粗犷感。
沈韵每天的工作时间长达12到16个小时，有时候甚至要熬夜拍摄。她说：“连续拍24个小时也是常有的事，我们可能会从头一天早上六七点开拍，一直拍到第二天中午。”
最夸张的一次，拍了整整两天两夜才结束，因为每个案子的需求不同，手法也要创新。“客户有品牌概念在里面，比如拍一个汉堡，肉的厚度或者黄瓜摆放的位置，他们都有自己的考量。”沈韵调侃说，要想成为一名合格的食品造型师，除专业技能外，还应该加上能熬夜、体力好。否则，你会撑不住的！
沈韵曾为国际知名品牌哈根达斯做造型拍广告。内行都知道，为冰激凌做造型的难度非常高。因为真冰激凌无论是多高级的，都不能在摄影棚的灯光下拍摄。“还没等你替它摆好造型，它就已经开始融化了。”沈韵解释说，这就需要用好几种其它材料混合做出“替代品”。
为鼓捣出不会融化的冰激凌，她在家研究了两个多月，配方才成功。哈根达斯老板看了觉得非常逼真，表示满意，还称沈韵是“天才创意大师”。事实上，就连一些欧美食品造型师也对拍这种广告颇感头疼，他们常用土豆泥做冰激凌。不过，土豆泥的质感还是与真正的冰激凌有很大差距，难免给人一种很假的感觉。
沈韵还透露，在食品造型界也有一定的“潜规则”。比如用白色乳胶取代谷物牛奶，谷物看起来就不会显得潮湿；柠檬汁里可能会添加一些香蕉，以防止其变成褐色；冰块可能只是手工雕刻的塑料块；食物热气腾腾的效果可能来自微波炉里燃烧过的棉球。
全中国的10分之1
除经常为一些食品生产企业拍电视广告片外，沈韵也常为一些烹饪、美食及时尚类杂志推介的菜品做造型。
沈韵说，作为一个优秀的食品造型师应该具备出色的综合素质。美术基础、摄影基础、PS基础、色彩学、几何学、厨艺、食材知识、采购常识、食品价格、成本控制、道具搭配、动手能力、创造思维，这些通通要有。
2012年，沈韵应邀参加湖南卫视的《天天向上》。当她把林林总总的制作工具在镜头前一亮相，就把很多人惊得目瞪口呆。原来，做食品造型师除了厨师的常用工具外，最常用的是镊子这类细小的玩意。“外科手术或者是牙医用的医疗器械我们用得很多，像手术刀、手术剪，还有尖头筷子等等。虽然并不存在什么危险性，但特别考验耐心，干这行一定要坐得住。”
正因为做食品造型如此“复杂”，这方面的人才在全世界都堪称“珍稀”。以出现食品造型师最早的北欧国家瑞典为例，全国也不过区区6人。这些食品造型师同时还是厨师、美食家、时尚造型师或者摄影师。在中国，干这行的绝对不到10人，且沈韵是中国唯一一位女食品造型师。尽管平时非常辛苦，但薪水也是相当“匹配”的，现在沈韵每12小时的收入就高达5位数。干一单大活，挣10万、20万元，绝对是小菜一碟。这不能不让人对这种新贵职业惊羡异常！
如今沈韵已为康师傅、麦当劳、必胜客、哈根达斯等数十家国际知名企业“操刀”。我国半数以上电视食品广告的造型作品均出自她手。沈韵说，要做一名优秀的食品造型师，对广告行业要有一定的了解，最主要的是要有美术功底和厨艺。如果你不是吃货，不善于研究食物，肯定做不好这行。建议先从助手做起，大概两三年以后可以出师。