金亮:一个“厨界徐霞客”的游历传奇

意林 日期:2020-10-20

当一名厨师,是否只能在厨房里待一辈子?温州厨师金亮的梦想却是走出厨房,在游遍山水的同时吃遍美味,成为一名厨界的徐霞客。

走出方寸厨房间放飞梦想

也许因为父亲是一名厨师的缘故,金亮从小就对烹饪很感兴趣。从烹饪学校毕业后,他很快被温州的一家四星级酒店录用,成为行政总厨,工资近万。

虽然年年被评为单位的优秀厨师,但是他发现,很多同事都患有常年在烟熏火燎中积下的职业病,诸如“三高”、腰肌劳损等。而且有些人越来越沉默寡言,不是因为内向,而是常期封闭在狭小的后厨,信息缺失,不会和人交流。

金亮心想:难道我一辈子只能在厨房里烟熏火燎吗?难道要像笼中的鸟儿一样,每天困在斗大的空间里?

他很不甘心。

2004年,一个偶然的机会,金亮自费报名去上海参加一次厨艺大赛。因为成绩优异,他得了金奖,事后一家酒店找到他,聘请他当讲师。那位老板在一次聊天中说,现在的厨师视野狭小,厨艺难以长进,更不用说菜式创新了。因为缺少有趣的原材料等,新菜很少,所以难以吸引更多客人。

说者无心,听者有意,金亮想:自己不正渴望四处旅行,过一种厨界徐霞客式的生活但又为费用发愁吗?如果我能够一边四处旅行一边寻找各种新鲜的有趣食材,推荐给各大酒店,这样是不是就会有酒店给我的旅行费用买单?

他把自己的想法告诉了老板,对方回答说:“当然,只要能给我推荐一些新鲜有趣的食材,让我赚大钱,付出这点小钱算什么?”

有梦想就及时出发吧

从上海回到温州后,金亮就辞职了。他决心趁着年轻去为梦想努力拼一把。

和别人的旅行不一样,他首先在全国地图上,标出他听说过的美食特色城市、特色美食一条街、特色餐馆以及食材批发市场。他决心用三年时间,“向一百个城市进军”这后来成了他在新浪点击率颇高的博客名字。

他还记得第一站是桂林。看着烟雨朦胧的漓江,他有些兴奋同时又有些不安:以后就得自谋生路了,这样的生活真的可行吗?

他去小吃街仔细游逛,每到一处,都用心地将那些特色小店和吃过的美味拍摄下来。他建立了一个“游走厨师”的博客,将这些图片上传到博客。

他把发现的各种有趣食材也一记录下来,然后主动推销给他熟悉的酒店。有一次,他听说贵州的某个大山里有一道有趣的食材,虽然要翻越好几座大山,并且那里不通公路,但他还是决定冒险一去。

没想到他在山里迷路了,越走觉得路越长,天快要黑下来时,他甚至听到山里传来的兽鸣声。白天他还沉浸在自然美景中的好心情开始被一种本能的恐惧代替了,他以一通狂吼乱叫式的革命歌曲给自己壮胆,好不容易看见山下寨子里的灯光时,他才如遇见救星一般,发现自己浑身都汗湿了。

有时候,金亮在一些小吃店品尝美食后拍摄时,警惕的店主以为他是同行来偷学菜品,任凭他怎么解释,都非要删除相片。人生地不熟,好汉不吃眼前亏,金亮只好照办。

最难搞定的是一些食材商。

他去陕西游历时,发现当地有一种特别有趣的食材。他和老板联系,希望推荐到北京、上海等一些大城市的餐厅。老板对他的身份将信将疑,以为他是个骗子。直到金亮后来真的将食材成功推荐出去,带动了销量,老板才对他感激不尽。离开陕西时,那位经销商不但要全程陪同,还一再表示要继续和他合作。

金亮很快积累了一大批客户,他所要做的就是把自己游历发现和拍摄图片以及文字上传给需要的餐厅老板,然后收取食材经销商和餐厅老板的费用。作为厨师,他很快发现自己不应该只是满足于简单的推荐。他还应该通过自己的厨艺,创新这些菜品。

之后每发现一道新食材,他就仔细琢磨:这些食材可以怎么搭配,作出一道有意思的新菜品?他像个化学家一样反复试验,再用美食家的味蕾品尝,自己满意了才推荐出去。

不但要走遍中国,还要走遍全世界

几年下来,金亮走遍了全国一半的有特色的美食城市。他的名气越来越大,连加拿大海产局都主动找到他要求合作。

于是,金亮的游走步伐又到了国外。他去加拿大的龙虾之都温迪克品尝当地的龙虾,站在夕阳西下的港口,看见当地人将他们喜爱的龙虾雕成一个巨大的模型树立在港口,这样任何一个游客来到温迪克,第一眼就会对当地的龙虾留下栩栩如生的印象。这让金亮非常感动,深深地感到加拿大人对自己的食材的尊重和自豪。

他通过自己的研究烹饪出来的加拿大龙虾,很快成了许多餐厅的特色美味。加拿大龙虾因此在国内许多高档餐厅声名大震。

很快,挪威海产局等众多食材商也纷纷找上门来要求和他合作。这样金亮又多了一项工作内容:在这些大食材商的支持下,给许多城市的高档酒店厨师上课,推荐用他们食材做出来的创新菜。

后来,中央电视台的“天天饮食”节目也邀请金亮做节目,一些出版社和媒体也找到他,希望和他合作开发菜谱等。有人看好他,觉得他有些像英国的知名大厨奥利弗,后者身价几十亿美元,不但有以自己命名的餐厅,同时成为诸多食材的代言人。

金亮的“向一百个城市进军”的美食游历博客也受到了许多网友的追捧。有许多网友给他留言,羡慕他的生活。有网友说自己也很想过一种随心所欲天南海北行走的生活,但是却困于现实,难以成行。每每碰到这样的网友,金亮就留言给他们:其实人一生很短,如果有梦想了,就赶紧行动。不然到老了,只剩下怅惘和追忆。

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