危险的“趁热吃”

意林 日期:2021-5-31

什么食物都是趁热吃最好,这是中国人的饮食之道。初来美国,对西式沙拉的冷吃和蔬菜的生吃,很不习惯,有些自助式的沙律吧,全部蔬菜任吃,上好鲜嫩的菜,却没任何烹煮和油盐,西兰花、椰菜花,洗干净就端上台,这不是把人当成牛马吗?他们说:这是保持菜蔬营养的最佳方式。

洛杉矶有间华人开的餐厅取名“滚锅”,味道不怎么样,却是客似云来,看来是名字取得好,打中了中国人受热不受冷的脾胃。有人说:亚洲人体质较弱,吃热食可以御寒,欧美人体格壮,不在乎冷热。

其实有益身体健康,只有吃和体温相近的食物,可以延缓肠胃老化,延年益寿。但我们总觉温吞水没味道,喝茶就喝刚泡开的,吃蒸鱼要刚蒸熟的,炒小菜当然要刚炒出来的才够味。

认识几位爱喝热汤的朋友,都因舌、食道和喉癌去世,他们对水的热度要求甚高,要热到冒泡才肯喝,冷天还要以小火炉不断温炙着锅内食物,满桌热气和炭火,味觉和嗅觉在热气激发下,High到极点,唯有这样,才吃得香。吃香喝辣文化,温度是基本要求,不冷不热也许合乎脾胃,却不合乎口舌那方寸之间,必须一面吹一面嚼,一股热气从食道直通胃肠,才叫吃得过瘾。

但食道壁的黏膜何等娇嫩,损伤了,需要时间来自我修复,如果夸天吃香,明日喝辣,只求过瘾,不断重复烫伤,可从浅表溃疡伤口,质变成肿瘤。我有个亲戚癌发末期,什么都吃不下,却对火热冒泡的猪肠炖嫩豆腐怀念不已,他妻子煮了一大碗端放他面前,吃了两口,长叹一声,吃不下,那是最后一顿。之后一直插胃管吊盐水,直到离世。看见他的表情,那个印象太深,使我对食物的温度不敢要求,宁愿吃冷一点儿,最少可以多吃几餐。

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