麦当劳的管理公式

意林 日期:2021-2-22

企业成果=原材料×设备×人力

人力=人数×能力×态度

这是美国麦当劳连锁店创始人雷·克罗克独创的管理公式。

仔细分析一下,不难发现,上述公式中用的都是“×”,而非“+”,表明某一因素为“零”,其结果就是“零”,而每项优秀则总体成果就会特别大。

为了改进设备,使产品规范化,麦当劳公司于1961年成立了研究发展室,购置了先进的机器和电子设备。公司最早实现了使用电脑计时来控制薯条的颜色,又采用自动配料机来取代人工将芥末酱和番茄酱涂在肉饼上。为了让牛肉的脂肪含量不超过15%,公司采用了脂肪试验机进行检验。

为了保证质量,公司要求牛肉原料不能含有内脏等下水,必须挑选精瘦肉。无论国内还是国外,所有分店的配料都相同,至于各种操作规程和细节,也都有详尽的规定。为保证及时供应顾客,麦当劳竭尽全力在“快”字上下功夫。要求在50秒钟内做好一个牛肉饼、一盒炸薯条和一杯饮料。法式炸薯条做好后7分钟、烧好的牛肉出炉后10分钟卖不掉就必须扔掉。

为了提高生产速度,克罗克在餐厅专门设置了生产控制员,由他们根据观察的情况,向制作烤肉、饮料和炸薯条的师傅报出生产数量,厨师根据他们报的数字进行生产加工。这样,顾客就能在最短的时间内吃到热气腾腾的汉堡包,快餐店也不会出现大量不太新鲜的食品而造成浪费。

为了改善态度,克罗克规定,男员工必须每天刮胡子、修指甲,不得留长发,女员工要带发网。顾客一走要清理桌面,凡是丢落在客人脚下的纸片等东西,要马上捡起来。

为了提高员工的能力,克罗克于1963年成立了汉堡包大学,校方负责培训、审核麦当劳加盟店的经理,并负责进行培训。学校学生人数平均每班25-30人,每年上课16-20周。克罗克要求经理人员必须懂人际关系学,善于接待顾客,并接受汉堡包大学的专门训练,获得“汉堡包学”的学士学位。新招的职工必须进行为期10天的训练后才能担任店员。

由于克罗克注重进行人员的挑选训练,使遍布全美国的麦当劳快餐店的汉堡包厨师享有“全美最佳汉堡包烹制能手”的美称。

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