煲汤的人最温柔

意林 日期:2020-11-7

喝起西方人的汤,总是第一口惊艳,第三口寻常,到了第九、第十口就已经无法招架,极有名的法国洋葱汤,我从来喝不完三分之一。

而玉米胡萝卜块和排骨一炖,豆腐白菜再下一点粉丝一煮,便是我冬日里最好的享受。

要说中国的汤,半壁江山必须是广东人撑起来的。

粤人最懂得怎么吃得养生。鸡鸭鱼肉加上菌菇百草,煲出万花筒般种类繁多的汤,肉香混着草药的回甘,美味还兼具滋补的疗效。

吃饭时,第一道先上汤,一桌人各盛一碗喝一轮,才上菜。

这种吃法,一来润胃,二来又能用汤水先填起饱腹感,控制食量,可谓聪明。

过年回家的广东人,刚踏上飞机,估计家里的汤已经开始熬了。

而广东人,还能用“煲”的方法,创造出大量甜品。

刚到广东上学的时候,听到“糖水”,还以为是白糖加水,之后,才明白大有乾坤。

双皮奶、红豆冰、木瓜银耳、绿豆马蹄、椰汁西米……这些都是糖水。

而一所大学门口,一定得有几家糖水店。社团联谊,朋友小聚,情人约会,十有七八都是一起去喝糖水。

到了晚上,糖水店都是爆满,小小的店里坐不下,外面加了好多张桌椅,老板娘递来一张类似答题卡的纸和一把2B铅笔,转身就去招呼下一波学生。勾勾画画老半天,“吾该”叫了老半天,伙计才注意到你,一溜烟收了纸,过了老半天才端上糖水。

某次,在湖南读书的朋友来我这玩,看到学校这夜宵糖水铺的情景,大感不解:“天哪,这样的夜宵也能吃?”

在他那里,校园外十里长街,全是烧烤摊。一箱啤酒,烤肉串茄子土豆韭菜,再雷暴雨似的撒上辣椒粉,铺满一整桌,才叫夜宵。

粤人务实,湘人血性,一方水土养一方人,一方饮食也正塑着一方人的性情。

烹饪的精妙,正源于各有风味的食材碰撞在一起时的味蕾反应,而汤,让食材充分融合,再汇上水的润泽,带来的,不仅是舌尖的享受,更是身心的滋养。

胃虚时,体弱时,受寒时,心累时,喝碗汤,便能宽慰,其余健康的日子里,多喝汤,也是增益良多。

过年回家看奶奶,老人家定会塞给我们土鸡土鸭,要么就是新鲜的鲢鱼头,要我们拿回家炖汤。

高三的时候学习紧张,老妈隔三岔五就炖着老鸽天麻,之后有段时间胃不好,猪肚莲子汤就是家中常备菜。

家乡有句老话:“汤里都是情,爱喝汤的人多半重情义。”

细细地熬煮,一点一滴地观察着食材的变化,最终粹出精华汇于一碗,这样的食物定是带着浓浓真诚。又怎么可能不温暖人心?

难怪煲汤的时候,人会显得特别温柔。

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