厨房里的世界杯

意林 日期:2021-9-4

每个球队的厨师都有一个世界杯梦!

尽管英国从1966年开始,就再也没有在世界杯上夺过冠了,但随队主厨TimDe’Ath仍然兢兢业业地工作,每天亲自确认厨房里食物的储备,鸡胸精肉、麦片、土豆、蔬菜和鲑鱼。在Tim看来,冠军的第一步首先从胃开始。在这方面,他可谓经验老到,四年前南非世界杯的英国队,就是他来打理的,在此之前,他是英超西汉姆联队的专职厨师。

他们个个来头不小。今年为德国队掌勺的大厨HolgerStromberg,从2007年就开始跟随国家队工作了,他说,他得到这份工作是因为前队长比埃霍夫,比埃霍夫有一次光顾了他在慕尼黑的餐馆,两个人相谈甚欢,三周后比埃霍夫就给他发出了随队邀请。

另一位更有名的米其林大厨AlfonsSchuhbeck从1984年开始就服务于德国豪门拜仁慕尼黑,他成名甚早,在上个世纪80年代末就得到了德国最优秀厨师奖,经营一家一星的巴伐利亚菜餐厅。“我们在塞贝纳大街的训练中心里有个专业的厨房,大约有250名工作人员在这里工作。”

东道主巴西足球队的主厨JaimeMaciel在进入国家队前,在阿雷格里港一家著名的五星级酒店担任厨师,为不少权贵、摇滚明星和富豪做过厨师。

一个外行与内行通行的逻辑是,如果无法在体能、技术和运气上面找到理由,球队饮食和作息的细节就会被无限放大,进而成为影响成败的关键要素。

当然,如果你有幸深入到球队的营地,听听大厨们私底下的唠叨,就会发现有野心的随队厨子绝不止TimDe’Ath一个。他们甚至认为,自己和营养师的组合,在球队的作用大于执教鞭的教练。

他们会告诉你:2010年克林斯曼领导的那支德国队能打入前三,全归功于厨师调制的一种“魔力麦片”;同样的,德国队在2006年世界杯没有夺冠,因为在半决赛对意大利的那天没有按照惯例吃牛奶甜饭当点心;韩国世界杯上,土耳其队能够打入四强,也全靠厨师特制的一种“神秘饮料”……

这听起来更像是一种食物迷信。不过,可以肯定的是,在吃这个问题上,栽了跟头的球星的确存在不少。球员状态不好和吃有关?这可不是笑话南非世界杯上,鲁尼一共吃掉多达112个牛肉汉堡包,不少英格兰球迷怀疑,鲁尼在球场上状态低迷是不是因为汉堡吃多了。梅西在去年一年频频受伤停赛,据说原因之一就是吃了太多的阿根廷烤肉。当年国足队员王大雷到国米试训,就被明确告知,想踢好球首先就得彻底戒了红烧肉。

自从运动营养学从球员的日常训练中提取出来单独成为一门严肃学科之后,运动员的日常饮食也成为了训练的一部分,一份健康的食谱不仅能让他们免于运动伤害,还能让他们的身体更健康。

当然,科学能论证的永远只是大部分的普适性。凡事总有例外,猪肉早就被德国队在内的大部分球队从世界杯食谱中剔除了,他们的理由是吃猪肉会让人感到沮丧。还有番茄酱,上届世界杯英国队的主教练、意大利人法比奥·卡佩罗视如蛇蝎,这次征战巴西,在主教练罗伊·霍奇森的默许下,它们又回到了餐桌。

例外还有酒精。99%的球队都禁止,英格兰队营养师认为,运动后的球员会有脱水现象,而且乳酸正在肌肉中形成,饮酒会让球员感觉更加疲惫。这些理论在豪放的阿根廷人和葡萄牙人心目中根本不成立,在他们看来,美酒就如绝妙的引燃剂,能让球员在绿茵场跑得更欢畅。

对于这一点,葡萄牙人或许已经在反思了,被严格禁酒的德国队踢成了4比0。球踢得不够好,是不是因为在舌尖上太过于放纵?

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