百年老店

意林 日期:2021-2-16

回想20世纪八九十年代,我刚刚开始背着包在大陆到处跑的时候,其中一个重要任务就是去拜访各地所谓的“百年老店”,尝尝它们那闻名遐迩的拿手好菜。之所以要在“百年老店”这4个字上加上引号,而且缀以“所谓的”形容词,是因为跑这一圈下来,我发现绝大部分的百年老字号都早已名不副实。不只出品离古老传说远,甚至连它们到底还是不是原来那家店也都很可疑了。

许多人把这个问题的责任归结到国有化政策,一旦收归国有,那些老店和原来的店东还能有什么关系呢?没错,所有权的变更确实会带来很大的影响,但在我看来,最致命的打击恐怕还是一批批后人彻底夺走了老师傅的权,平白无故地中断了整个厨艺传承的命脉。你看陆文夫的《美食家》,他就把这个过程写得入木三分,乃知其害之后患非一日可愈。

问题是如果没有这些外力的影响,我们中国人又能不能好好地耕耘出一块可以栽培老店的沃土呢?坦白讲,我很怀疑。常言道“富不过三代”,我觉得这是个十分有道理的观察。第一代人含辛茹苦地建起基业;第二代人则一方面在这家底上扩张版图,另一方面往往也埋下了日后裂解的远因;到第三代,那棵枝繁叶茂的大树多半就已走到花果飘零的末日了。

但凡中国人经营的家族企业,其命运皆不脱这条轨迹。而三代人加起来,岂不正好就是百年之寿?难怪在我们中国,百年便能称老,而创业至今过百岁的店家如凤毛麟角。比如说“上海老饭店”,始创于清同治年间,原来叫作“荣顺馆”,好像还没走到民国就已骄傲地更名为“老饭店”了,这全是中国食肆寿命如蜉蝣、起落于朝夕之间的缘故。再看香港的“福临门”和“镛记”,才到二代便已传出兄弟阋墙家事不和的消息,说句得罪人的话,他们能不能撑到百年,还真是难讲得很。

相比之下,在日本,尤其京都,百年根本算不上什么,开业两三百年的铺子简直比比皆是。我曾听任职于香港大学的日本史专家官文娜教授解释,这是因为日本人讲究“业缘”多于“血缘”,注重手艺之传续多于血亲之间的恩泽。

举个简单的例子,也许有这么一个做扇子的师傅,手上功夫一流,待客热诚忠实,但他年纪也不小了,眼看就快到要决定继承人的时候,他的儿子从小跟着爸爸长大,别的不会,只能做扇,偏偏又不算用心,结果不大出色。而他的大徒弟,却是一门心思全花在扇子上头,隐隐然有青出于蓝的势头。

好了,你猜那位扇子师傅会把这家店传到哪一个人的手中呢?日本店东常常会把生意交给最有能力也最有兴趣去接棒的人,而不一定是自己的孩子。这种做法从某个角度来看是很理性的,因为亲生子女实在没什么必然的理由要爱上父辈的生意,他们大可以另有所图;相反,弟子和伙计想要延续这份家当的意愿会更大或者更忠诚。这便是“业缘”了,看重的不是血液的联系,却是双方彼此在一门专业上的相认相知。

https://www.jingdianyulu.net/yilin/14185.html

活到99岁的牛阿太

鸠山的咖啡屋

100年前的10个生活常识

实习生,我们为什么不要你

坚强的“弓鱼”

粉丝进化史从很淡的深情到很浓的狂热

一树一树春花开

一个星星爸,一个星星妈

客栈游,网罗靠谱客栈

做生意要会“折腾”

最新文章阅读

  • “傻瓜”照相机是如何拍照的

    提起“傻瓜”照相机,可别望文生义,它可是用先进的电子技术装备起来的。它的正式名称是:小型便携式全自动平视取景照相机。 使用普通照相机时,先要根据周...

  • 酒疯子和信徒

    从前,有一个无赖喝醉了酒,事后发起了酒疯,伸手一把抓住一个信徒的衣领,把信徒暴打了一顿。 那个信徒既不说话,也不和他理论。 你也算个男子汉吗?受...

    寓言故事2021-2-16
  • 教授的“试验”

    在20世纪70年代末美国哈佛大学的一堂商业课上,有一个教授问同学们这样一个问题:“在你们面前有一个杯子,这个杯子破了一个洞,现在要你们把杯子补...

    人生感悟2021-2-16
  • 彼德伯格俱乐部:操纵世界的影子集团

    俱乐部的历史渊源 20世纪二战之后冷战初期,西方世界政治高层普遍认为,如果负责任且有影响力的领导人能够在他们公开的姿态背后实际控制世界事务,那么,...

    青年文摘2021-2-16
  • 一个都不能少观后感600字

    《一个都不能少》观后感 初一(12)班 李晗菲 它的叙述中,让我看到了一种“倔强美”,仅属于魏敏芝的“犟”光环。 ——...

    观后感2021-2-16
  • 百年老店

    回想20世纪八九十年代,我刚刚开始背着包在大陆到处跑的时候,其中一个重要任务就是去拜访各地所谓的“百年老店”,尝尝它们那闻名遐迩的拿手...

    意林2021-2-16
  • 静心吃饭,低调撑船

    关于婚姻,林语堂曾有过一个非常精辟的比喻:婚姻是饭。有饭,才是踏实的。 林语堂本是一位牧师的儿子,家境清苦。廖翠凤慕林语堂已久,廖母却有异议,廖...

    青年文摘2021-2-16
  • 两个李娜在打架

    ~1~ 李娜说过不喜欢说出自己的感受,就算是对最亲的人也一样,姜山是她丈夫,最亲密最信赖的人,但因为很长时间是她的教练,在工作中两个人会形成一种...

    意林2021-2-16
  • 中国演艺圈为何罕见学霸级明星

    帅能当饭吃吗?在现在中国的演艺圈,可以!不信,瞧瞧,颜值明星们的一张自拍、一个段子就足以让万千粉丝为之狂热,人气的高涨容易遮盖明星演技的不足,...

    读者文摘2021-2-16
  • 洛克菲勒的四季

    16岁那年,在离高中毕业只剩两周的时候,因为贫穷,他不得不离开了校园,开始在社会上闯荡。43岁那年,他完成了人生的质变,从一无所有的穷小子变成了美...

    励志故事2021-2-16
  • 他们都把对方爱得那么好

    阴雨天,顾客稀少,有人掀了珠帘进来是一个很好看的女孩子,干净的面容,干净的眼神,干净的打扮。我说了声“你好”,便不再打搅她,让她自由...

    青年文摘2021-2-16
  • 一个市长的兼职

    约阿希姆·埃尔温过去的一段生活经历让人很费解。星期四下午,他会西装革履地坐在办公桌前,按规定接待来访的市民;但到了周末,这位杜塞尔多夫市...

    读者文摘2021-2-16
  • 动物启示录,动物哲理寓意故事

    1。懒蚂蚁效应 生物学家研究发现,成群的蚂蚁中,大部分蚂蚁很勤劳,寻找、搬运食物争先恐后,少数蚂蚁却东张西望不干活。当食物来源断绝或蚁窝被破坏时...

    哲理故事2021-2-16
  • 商战中著名的愚蠢行为

    麦肯锡的馊主意 20世纪80年代,瑞士航空公司是世界上最具盈利能力、最受人尊敬的航空企业之一。它的资金流运行得很好,拥有太多的盈余资本。为其管理层提...

    读者文摘2021-2-16
  • 民族团结的话语

    民族团结的话语 1、一个强大的国家,需要民族团结起来来维护;一个昌盛的民族,需要各族人民心连心。四分五裂的,绝对不能成为一个强大的...

  • 大海里,有一块礁石

    大海里,高高地伫立着一块礁石。 伴着海风,海浪一排排扑向礁石,礁石挺着腰板,将一排排浪花撞击成雪白的水沫。 海鸥不无担心地对礁石说:“海浪多...