操作要点
①原料选择 选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。
②切块、挖核 将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于2%食盐水中护色。
③去皮、漂洗 将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。
④预煮 将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。
⑤修整、装罐 用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。
⑥排气、封罐 在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。
⑦杀菌、冷却 在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。
黄桃罐头的家庭做法
食材：1000g黄桃，200g冰糖
黄桃罐头
做法：
1、黄桃清洗干净，削去桃皮，切成大块。
2、切好的黄桃放入陶瓷锅中，放入凉水。
3、水量刚刚没过黄桃即可。
4、放入冰糖。
5、大火煮开。
6、煮开后，用勺子撇去上面的浮沫。.煮至黄桃变软，到处飘着黄桃的香味即可关火。
7、玻璃瓶子放锅中3分钟左右。
8、玻璃瓶中的水分擦干净后，放入煮好的黄桃，饼子放入凉水中煮开，趁热盖上盖子，放凉后放入冰箱冷藏即可。
质量要求
果块大小、色泽一致，糖水透明，允许有少量果肉碎屑；具有黄桃的风味，无异味。
做黄桃罐头，先将黄桃削皮切小块，碗中放入冰糖，腌制半个小时。倒入奶锅，放少量的水小火焖煮半小时，最后放入冰箱冷藏后食用。
具体制作步骤如下：
1、黄桃削皮，切成小块，把中间靠近桃核部分的红褐色果肉挖掉。
2、在盛放黄桃的碗中放入冰糖，腌制半个小时。
3、制的黄挑连同汁，一并倒入奶锅，放少量的水刚好淹住黄桃。
4、盖上锅盖，小火焖煮半小时。
5、美味呈现，放入冰箱冷藏后食用。
注意事项：
自制的黄桃罐头没有添加剂和防腐剂，非常卫生，但是需要密封和冷藏保存。
黄桃罐头做法：1.黄桃五斤，冰糖一袋。2.黄桃去皮，这步好麻烦。图上只是一部分去皮的黄桃，其余的俺家老肖正在削皮呢。3.黄桃切成小块，去核。这步也很繁琐。好吃别怕麻烦吧。4.锅里添水，加桃和冰糖，煮沸。煮沸后再烧两三分钟即可关火。煮开后满屋子都是黄桃罐头的香味，甜甜的，香香的。先热着喝两碗，凉后放到冰箱里，冰镇后更爽口！做黄桃罐头需要注意：1.冰糖看个人口味适量就可以不用一袋全放的。2.黄桃不必煮时间太长，有一点硬度更好吃。3.关火后不要马上开盖可以继续焖两分钟。
砂锅内放入适量的凉白开，放入桃子果肉，使水面与果肉基本持平或高于桃子果肉，根据个人喜好的甜度，加入适量的冰糖或白糖，大火煮开，转中小火熬煮大约20分钟左右，煮到果肉软中带硬的口感，关火，用筷子夹取果肉，一片片果肉装在控干水分的玻璃瓶中，果肉距瓶口8成满，熬好的汤汁用勺子舀入瓶中，没过果肉表面趁热用盖子把瓶口拧紧，放在一边冷却后，放在阴凉通风的地方或者冰箱冷藏即可。制作起来比较复杂，如果平时想吃，可以去中国黄桃罐头交易网上看看。
这就要看水果罐头的保鲜情况了，现在罐头并不是那么流行，一方面是大多数家庭已经有了冰箱等保鲜设备，想吃什么可以保存在冰箱里。另一方面，制作水果罐头，免不了要掺杂一下化学物质用来防腐珍藏，所以尽量不要食用水果罐头，以免引起食物中毒，轻则引起腹泻，呕吐。重则引起消化及神经系统紊乱。