精妙的大学生餐厅

青年文摘 日期:2021-4-7

那天下班回来,妻子对我说:“等会儿带女儿去刚开的大学生餐厅吃饭,里面就餐的人熙熙攘攘。听说搞什么‘按量售菜’。就是顾客点什么菜,用秤称。挺有趣的!”

街边这家老字号店几经易主,潮起潮落,最后都无疾而终。前几天我经过时,只见里面在装修。没想到,现在由大学生来主理。他们初出茅庐,这种“按量售菜”能成功吗?

餐厅已座无虚席。一个戴眼镜的服务生热情地给我们安排“加座”。拿起清洁卫生的餐托盘,排在队伍里,很少像这样取菜的女儿显得特别兴奋。

透亮的玻璃柜里摆着一溜儿不锈钢盆,里面装着三十多种素荤菜。金黄酥松的炸鸡翅,标价30元一斤,10元能称四到六只;时令青菜从11元到13元一斤不等,顾客大多选四五样各称一两,平均只花10元左右。还有卤豆干、油炸黄鱼、韭菜炒鸡蛋、各种酱菜等。米饭一块钱一方便碗,热腾腾紫菜蛋汤免费。最让人耳目一新的是,“收银处”用电脑打单结账。

我们各取所需。妻子挺节省,有荤有素,汤和米饭只花了9元,我的用了15元。女儿最“奢侈”:她称了四只鸡腿、一两炸鱼和二两酸辣肚丝,半碗米饭,只用了18元。环顾四周,有不少三口之家来用餐。还有些大爷老太在谈天说地,细嚼慢咽,其乐融融。由于可以自带酒水,几个面熟的街坊时而要加菜,有滋有味地“咪”着小酒呢!

细细品味,这样经营有其精妙之处:一是比起端啥吃啥的传统模式,顾客自主,不会浪费;二是按量付款,“童叟无欺”,货真价实,公开透明,让顾客能放心消费;三是有卖有送,“荤紧素松”,把握住主菜的大成本,肯定不亏;四是就餐环境优良,售卖中能与顾客交流,称菜的过程本身有趣味性。难怪它一开张就受到周围居民的追捧,生意红红火火。午餐更是热闹非凡,顾客以附近写字楼的白领为主,他们即使在此请客户也不觉得掉份。

隔天是周末,顾客稍少些。通过交谈我这才知道,总经理到员工都是清一色的大学生。眼下就业形势不好,他们合伙开了这家餐厅。创业资金自筹了一部分,还申请了优惠贷款。搞管理、当采购、做厨师和服务生,无高低贵贱之分,在各自岗位上尽职尽责。这个“按量称菜”的点子就是时任老板,学市场营销的小黄同学策划的。没想到,推出后一炮打响。

大学生自主创业的路很长,会充满艰辛和曲折。但愿这群意气风发的年轻人精诚合作,用勇气加更精妙的创意,使特色餐厅成为同业中的“黑马”,事业越做越兴盛。

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