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《西游记》里的素食

青年文摘 日期:2022-5-8

我有一个创业灵感:开一家菜馆,可以《西游记》素菜馆,复现《西游记》里出现的菜式,有清之古风,更有民间的诗意。

大概是由于猪八戒贪吃,我觉得《西游记》中对食物还是很重视的。第七十七回,大鹏怪要把唐僧师徒四人调到狮驼国去,还特意准备了三十个会烹煮的,一路上“精米、细面、竹笋、茶芽、香蕈、蘑菇、豆腐、面筋,着他二十里,或三十里,搭下窝铺,安排茶饭,管待唐僧。”光是这些食物名称的罗列,便让人有食欲,两颊生津。

《西游记》里的素食,大致有两类,一类是豪华精致型的,一般是皇室或者有钱百姓招待取经团的,也包括资产深厚的妖精的款待,这一类都是“吃一看十的珍馐”。另一类,是质朴原始型,一般是山间猎户、乡野村民的招待,它们都很简单朴素,但是胜在原汁原味,风味独特。

设想中,我的镇店招牌套餐菜谱之一,是“朱紫国套餐”。这是属于第一类豪华精致型的。第六十九回朱紫国国王为答谢孙悟空治好他的恶疾,大摆宴席款待师徒四人,其中的素菜是:“几样香汤饼,数次透酥糖。滑软黄梁饭,清新菇米糊。包包粉汤香又辣,般般添换美还甜。”

这几样素菜看起来第一感觉是很好吃,第二感觉却是迷惑。什么叫香汤饼?又是汤又是饼,我们简直无法想象是个什么形状了。又什么叫“数次透酥糖”?也许“数次透”是指一种制作过程,用于形容其“酥”的程度?或者是有一种糖就叫“透酥糖”?那么“清新菇米糊”呢?总之,都是闻所未闻的食物。

镇店招牌套餐菜谱之二,是“刘太保家宴套餐”。这是属于第二类质朴原始型。唐僧被刘太保邀请到家里去后,声称自己吃素,为难死刘太保了。幸好刘太保有个深具生活智慧的老妈,她侍弄一通之后,捧出了这么几道菜:“将些山地榆树叶子,着水煎作茶汤;然后又将些黄粱粟米,煮起饭来,又把些干菜煮熟,盛了两碗,拿出来铺在桌上。”并声称这些都是“极洁极净的茶饭”。

这几样菜式的诱人之处,也跟当时大难过后的平安气氛有关。其实,山地榆叶是什么味道,我们并没有尝过,但是它首先肯定十分天然、清香。家中的干菜亦然。而“黄粱粟米”,光是那黄澄澄的颜色便足以叫人心驰了。

《西游记》中有两个盛宴特别难忘。第一个是,唐僧被艾叶花皮豹子精捉进“隐雾山折岳连环洞”里去,绑在后园树上,他的“难友”是一个樵夫。说到家中老母无人奉养,樵夫与唐僧相对落泪。后来,孙悟空救了唐僧,就顺便把樵夫也救了出来,樵夫是知恩图报之人,盛情款待了他们一餐。尽管樵夫说“只是几品野菜奉献老爷”,但罗列在眼前的,却是这样丰富的山珍野味:嫩焯黄花菜,酸齑白鼓丁,浮蔷马齿苋,江荠雁肠英。燕子不来香且嫩,芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头,白漉狗脚迹。猫耳朵,野落荜,灰条熟烂能中吃;剪刀股,牛塘上,倒灌窝螺扫帚荠。碎米荠,莴菜荠,几品青香又滑腻。油炒乌英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华。……羊耳秃,枸杞头,加上乌蓝不用油。几般野菜一餐饭,樵子虔心为酬谢!

乖乖不得了,若把这一份菜谱抄在我的素菜馆的墙上,朗朗上口,芳香留颊,定有一股山野风情直扑面而来。

另一个盛宴是“半截观音”金鼻白毛老鼠精的款待。可以这么说,隐雾山樵夫那场山珍素宴是男性的,而无底洞白鼠精这一宴是女性的。你看“镟皮茄子鹌鹑做,剔种冬瓜方旦名”,都是属于精工细作的,一道菜里有几种材料几道工序,做法十分曲折。另外,水果繁多,也有女性特点,清雅。

说到女性特点的素宴,想到西梁女儿国国王的宴请。那一宴,最令人难忘的不是食物本身,倒是餐具酒杯。白骨精化成的那个姑娘,左手提一个青砂罐儿,右手提一个绿瓷瓶儿。青砂罐儿里是香米饭,绿瓷瓶儿里是炒面筋。香米饭和炒面筋不是什么稀罕物,但这么一包装,就显得余韵无穷。