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故乡的阴米

青年文摘 日期:2020-5-31

阴米就是炒米。入冬后,选上等的糯米大火蒸熟,趁晴天晒下,然后放在通风的地方收藏。待到腊月的日子,再搬出阴来和桐油炒过的沙子,每样一米的比例倒入铁锅。

接着,在灶台旁用凳子支起团箕。烧火前,把木柴劈成块,架在灶膛里,用松枝点燃。别小瞧这烧火,要紧得很。火小了,阴米熟不透,散发不出来香味;火太大,又容易炒焦。

炒阴米都是外公跟外婆搭档。外公在灶下添柴烧火,外婆站在灶前亲自撑铲,不快不慢地翻动着锅里的沙子。等到阴米炒熟后,外公就用来筛耐心地筛掉沙子,而后将阴米装入谷箩中。

用沙子炒过的阴米,洁白圆润,入嘴即化。老人们喜欢吃。阴米还有一种炒法,是不放沙子,只用香油炒爆。这种阴米又叫油米,香脆黄亮。童年时代,在贫瘠的乡下,油米算得上是很好的零食了。

那时,放学一回到家,外婆便跑到厨房烧水,忙着给我泡红糖阴米。我抿上一口,细嚼着,喉咙润滑,满嘴留香,一股暖流穿肠过肚。外婆还时常悄悄地打个荷包蛋放入碗底,凑到我耳旁说:“快点吃,不要让你外公看见!”那时家里的鸡蛋,都是要到小店换酱油和盐的。

阴米性温,能益气补血、健脾暖胃,而一碗红粮阴米更是一味湿和滋补的良主,适合病后产后之人食用。女人坐月子,吃红糖阴米,补血又补气。

阴米十分耐留,腊月炒后,直到次年夏秋仍然不变质味。我一直以为阴米只是故乡江北的一种小吃。最近闲看美食书籍才发现,阴米竟然是“东坡美食三绝”之一。北宋大文豪苏轼是闻名遐迩的美食家,尤其善于研究养生的美食。

相传,东坡美食有三绝:东坡恋糕、东坡阴米和东坡肘子。东坡阴米的传说讲的是苏东坡的夫人王弗分娩后,身体非常虚弱,苏东坡尝试过很多种食补疗法,但仍不见起色。着急的苏东坡便去请教母亲程夫人,老妇人告诉儿子,将糯米煮熟,阴干后用油炒爆,食用时加入红糖一起泡熟。苏东坡按照此方法给夫人食用后,王弗的身体逐渐转好。这看似简单却极富养生价值的食品激起了苏东坡的浓厚兴趣,于是苏东坡又在食用时加入了荷包蛋,结果美味倍增。从此。滋阴补血的东坡阴米便广为流传。

温补美味的阴米,如今的乡下已经没几户人家制作了,可年迈的外婆依旧年年炒一些。不论啥时回家,外婆总会给我泡一碗飘香的阴米。鼻子凑上前,淡淡清香扑面而来,送一勺沾着猪油的阴米入嘴,瞬间滑过喉咙。那味道,飘过我的童年岁月,芳香如故。