“肥胖”已经成为一种跨越种族、国家的全球流行病。据世界卫生组织统计，2005年全球成人中约有16亿人超重，至少4亿人肥胖，预计到2015年将约有23亿成人超重，7亿多人肥胖。肥胖给人们带来的不仅是健康危机，还可能牵连出保险、医疗等一系列社会问题。不少国家都意识到从小培养健康饮食意识的重要性，纷纷给学生开起了“食育课”。
德国：培养营养观，教做健康餐
在德国，每5个儿童中就有1个超重，成年人的情况更不乐观，据统计，2/3的男性和1/2的女性都超重。德国营养学会认为，超重的主要原因是德国人的饮食太油腻，碳水化合物太多，新鲜蔬菜太少。
为提高学生对健康食物的认识和培养他们的健康饮食习惯，近两年，德国政府在全国中小学推行了“公共厨房”项目。这可不是一般的学校厨房，而是培养中小学生健康饮食习惯的饮食教室。柏林威丁区的哈德小学就有个“公共厨房”。为了更好地帮助学生树立起健康饮食和烹饪的观念，德国学校的食育课借助“公共厨房”进行体验式教育。
拥有职业营养师资格的托马斯，现在是这所学校的食育课老师。新学期开始第一周的课上，托马斯通常带学生去菜市场，让学生去闻、去触摸、去感受，获得感性认识。第二周，孩子们开始在“公共厨房”里上课，通过“营养金字塔”图示，认识营养知识结构，然后结合去菜场里的情况谈认识。第三周，托马斯会带学生去超市买食品，告诉他们怎么认识健康食品，如认准8大德国优质食品标志德国农业协会检测、有机食品、食品红绿灯等。随后几周，老师和学生一起边学饮食知识边做菜，比如怎么放盐和各种调料，蔬果怎样吃更营养等。在“公共厨房”外，德国各个学校还开辟了菜地，学生在植物专家和菜农的指导下学习种菜，特别是学种有机蔬菜。学校还邀请家长和政府部门代表参加“公共厨房”活动。学校认为，只有父母、政府和学校都负起保证学生健康饮食的责任，才能事半功倍。
英国：每年上两周食品课
“肥胖”在英国一直是相当棘手的问题。最近，有英国的健康专家警告说，未来20年里，将近一半的英国成年人都将被确诊患有肥胖症。英国政府和众多民间组织也在长年倡导健康饮食观念，并与各中小学校合作，将健康饮食教育视为改善肥胖的重要举措。
英国所有的学校都要参与“英国食品两星期”的活动，活动定在每年9月17日～10月2日之间举行。今年的主题是“如何制作2012年伦敦奥运会运动员的健康食物”。由英国卫生部专门拨款设立、并于2002年成立的“英国食品两星期”课程在英国各大中小学开展以来，受到了学生和家长的欢迎。老师会在课堂上告诉学生什么是健康食品，什么是非健康食品，以及非健康食品对身体的危害。
除了课堂教育外，英国名厨菲尔·威克里瑞还向英格兰所有11岁的儿童免费赠送一本健康饮食食谱《RealMeals》。这本食谱整理出了32种佳肴的烹制方法，菜谱上详细地标明了学生们应该学习怎样烹调，诸如意大利肉酱面、炖饭、烤鸡、烤苹果奶酥等传统健康食品的方法。32岁的凯瑟琳是两个孩子的母亲，她说：“健康菜谱让我意识到过去在烹饪上的错误。之前我为了增加菜肴的香味加入了很多黄油，现在会尽量避免。”
另外，一个名为MEND的非营利组织宣布，为有2岁～4岁幼儿的家庭提供为期10周的培训，让他们知道怎样帮助孩子从小克服或避免贪食。培训也力求让孩子有机会从小接触并习惯不同食品，丰富营养的摄入品种。
美国：小学教种菜
美国的肥胖儿童已经成了一个让父母和社会头痛的问题。不健康的饮食是肥胖的罪魁祸首。爱吃油炸薯条、奶油蛋糕等垃圾食品，频繁吃零食，这些难以抵抗却又很不健康的饮食行为，其实跟儿童时期形成的饮食口味和习惯有很大关系。为从根本上帮助民众培养健康的饮食习惯，美国政府陆续推出了不少措施。
今年年初，美国第一夫人米歇尔·奥巴马针对预防儿童肥胖症，发起了“让我们行动起来”的活动，提倡通过营养和运动改善儿童的健康。提议校方成立健康委员会，将营养教育充分渗透到体育课教学中。活动建议中小学开辟一块菜地，教孩子如何种菜，并分辨不同蔬菜的营养成分，从而引导学生更好地了解营养知识。政府鼓励为学生烹调的厨师们，深入研究儿童营养教育，与学校展开合作，向学生们教授健康菜肴的烹饪方法。活动还建议家长以身作则，坚持健康饮食，并多和孩子一起动手准备营养丰富但低糖少盐的健康晚餐。
“让我们行动起来”活动把政府、学校、家庭的力量联合起来，不仅受到了官员们的赞赏，也得到了家长的一致认可。据了解，在此活动的倡导下，美国大部分中小学校园内已禁止向学生出售碳酸饮料和含糖饮料。
日本：用动画讲解搭配禁忌
日本一向被奉为饮食最健康的国家之一，但近年来，随着西方快餐的“入侵”，人们的口味也在发生变化。日本媒体曾做过一次调查，汉堡、比萨饼、天妇罗（油炸的日本料理）被儿童评为最喜欢的料理，而青椒、菠菜、白菜被列为最厌恶的蔬菜。为了让孩子们不偏食、挑食，从小懂得科学地“吃饭”，日本小学设立了“家政课”。
在家政课上，食物的营养和烹调是最重要的内容，教师会专门讲述各种蔬菜、肉类的营养价值和烹调方法，并让孩子们自己进行烹饪体验。绿叶菜营养丰富，但稍微一加热就变得软软的，口感很差。为此，家政老师又教给孩子们一个办法，水烧沸后将火关到很小，然后将菠菜放进去，盖上锅盖焖一下，很快捞出，加点调料拌着吃，口感会很清爽。
老师还会教孩子们注意食物搭配中一些禁忌和需注意的问题，如蜂蜜和洋葱一起吃容易腹泻。老师用孩子们熟知的动画人物讲解：蜂蜜和洋葱就像“野比和大雄一样，每次见面就会打架”（野比和大雄是《机器猫》里面的角色）；把菠菜、大青椒等比作“奥特曼”，帮孩子打败那些名为“贫血”“软骨”的怪兽。