豆腐颂

读者文摘 日期:2021-6-26

中国人创造的食材之中,豆腐是最伟大的那一种,而且衍生出博大精深的豆腐文化,在全世界也找不出第二例。

相传由汉时的刘安发明,此人炼丹不成,反而点出豆腐来,结果想不通后去造反,又不成功,只好自杀了事。不然的话,豆腐是名副其实的长寿食物,老先生多活几年不成问题。

那时的豆腐不太可口大概也是事实。据考证,豆腐大规模流行始于唐宋,先传入日本,后传入朝鲜和东南亚,也变成他们的常用食材了。

凡是豆类,都可用来制作豆腐,但最普及的,还是黄豆。先榨生豆浆,接着煮沸,不滚固然不行,太滚也会出毛病。最后的工序就是点卤了,传统上点石膏或者盐卤,前者软滑,俗称南豆腐,后者老而硬,北方比较常见,不过福建沿海地区用海水来点,接近盐卤,南北之分,并不完全参照地域。

豆腐的家族庞大得很,按质地分,有嫩豆腐、韧豆腐、老豆腐、冻豆腐、油豆腐等等等等,要是算上延伸产品臭豆腐、豆腐干、素鸡、百叶、腐竹,简直数之不尽,一一介绍,可写一本书。但是别以为豆制品档只卖豆制品,像所谓的日本豆腐,其实是鸡蛋做的,更别提什么米豆腐、血豆腐、奶豆腐和面制品的烤麸了。

拿来入菜,豆腐可谓全能选手。

切一颗皮蛋,撒把葱,淋酱麻油,简简单单,夏季恩物也,复杂起来则有陈梦因《食经》中记载的太史豆腐,把十来块豆腐浸在整只鸡熬出的汤里煨熟,豪华之极。日本京都的汤豆腐,仅下清水和昆布,慢慢滚之,吃时蘸酱油,清淡中尝出豆腐本味,韩国人的泡菜拌豆腐,个性强烈,也很容易入口呀。家常炖鱼,倒一盒豆腐进去,多么相宜?馆子里炸豆腐丸子或者脆皮豆腐,当成大菜卖给你,照样合适得不得了。

豆腐名菜极多,耳熟能详,一下子就能说出的有麻婆豆腐、蟹粉豆腐、客家酿豆腐、镜箱豆腐、三虾豆腐、锅塌豆腐等等,已够凑成一桌豆腐宴了。但是翻开七八十年代的老菜谱,你会发现有一些豆腐菜,几乎到了快失传的地步,比如莲蓬豆腐、炒豆腐松、雪花豆腐、朱砂豆腐、微孔豆腐、四季豆腐、双鸭豆腐、蜂窝豆腐、葵花豆腐、口袋豆腐……年轻一代的朋友,别说吃,听也没听过吧。把这些菜做成豆腐宴,才算难得。

说起豆腐宴,上海人的文化中,仅用于白事,喜庆场合是看不见豆腐的。我常去的“老山东鲁菜馆”,刚开来上海时,不懂得避讳,婚宴端豆腐菜上桌,差点闯祸。

https://www.jingdianyulu.net/dzwz/53525.html

诺奖作家阿列克谢耶维奇:一个人穿越切尔诺贝利的死亡

特别的苦工

吃水果的启示

刘墉妙语

微笑老妞

爱情的泪滴

不知疲倦者

三千份生日礼物

清水之心

故乡滋味

最新文章阅读

  • 先机

    一家科技公司要招聘一名创意总监,共有12个年轻人应聘。公司的总裁谭女士亲自面试,她看完所有人的简历后讲了一个小故事,出了一道题: 两军交战,两个部...

    青年文摘2021-7-24
  • 母亲的针线笸箩

    夜里做梦,见母亲膝前放着一个针线笸箩,她一边纳鞋底,一边絮絮叨叨地嘱咐我好好读书。这是童年常见的情景,可我从梦中醒来后,百感交集,再也不能入睡...

    青年文摘2021-7-24
  • 剧终见真情

    现在有个时髦的词,叫“达人”,指某个领域特别专业、出类拔萃的人。于是“美容达人”,“旅游达人”等等便应运而生。 王...

    故事会2021-7-24
  • 美与痛苦

    画家亨利·马蒂斯年轻的时候,每个星期都会去大师雷诺阿的画室拜访他。后来,雷诺阿患上关节炎,马蒂斯就开始每天都去看望他,给他带去食物、画笔...

    人生感悟2021-7-24
  • 卢梭的绝交书

    晚年的卢梭,在写完《忏悔录》以后,完全变成了一个孤僻和近乎神经质的人。他在巴黎郊区一处简陋住房里隐居起来,谢绝参与一切社会活动。如今在法国,这...

    读者文摘2021-7-24
  • 母亲,有你我的生命才完整

    汽车在一汪积水中停了下来,我想都没想就打开车门迈了出去,结果水竟然漫到了腰部,而且流速极快,根本无法站立,只好顺流而下,游过了一些似曾相识的街...

    青年文摘2021-7-24
  • 为什么巧克力不能多吃?

    巧克力中虽然营养较丰富,但它所含的营养不能满足小朋友生长发育的全部需要,而且吃得太多会影响食欲,过量的脂肪和糖还会导致身体发胖,所以多吃对身体...

  • 死亡钥匙

    死亡钥匙 行窃 山崎五郎是个小偷,他专偷观光胜地的高级旅馆。首先,他会去旅馆投宿,拿到房间钥匙后,立刻去配钥匙。然后,他等投宿的旅客外出后,堂而...

    故事会2021-7-24
  • 奢侈品恐怖

    当价格与价值完全背离,销售成为一种数字游戏时,什么奇迹都有可能发生。所以,听到黄鹤楼1916典藏版香烟一包卖到1000元时,我已经不吃惊了。我知道这或...

    意林2021-7-24
  • 遇见你就是一种缘

    总在想,人生有太多的机缘巧合,相遇是前生飞落的花雨,延留至今。可知物质不灭,那场雨,真的一直下,下到今朝,下到此刻,于是遇见你。 总在想,人生有...

    读者文摘2021-7-24
  • 情了账未了

    逛街时,遇到从前的同事小轩,一向喜欢追求时尚的她,头发凌乱,脸色憔悴,我关切地问道:“你怎么了?”她叹了一口气说:“我跟他分手了...

    青年文摘2021-7-24
  • 他总是笑

    11年前我们这届校友聚会后还剩了些钱,托一位在银行工作的女同学保管,大家渐渐将这事淡忘了。保管钱的同学最近提出将这笔钱作个妥善处理,大家很快达成...

    意林2021-7-24
  • 爱的博弈

    纳什22岁时,获得了普林斯顿大学的数学博士学位。那年,他成为麻省理工学院最年轻的教授。 后来,他和物理系的女生爱莉西娅相爱并结婚。遗憾的是,幸福甜...

    意林2021-7-24
  • 妙用微波炉

    我的室友每天早上抱怨衣服太冷,便把要穿的衣服和裤子塞入微波炉里热一遍。 所以每当她打开微波炉时,我都感觉异味阵阵。 最近宿舍有人说起小学得了多少...

    意林2021-7-24
  • [民间故事] 藏界传雷手

    1。明朝紫砂壶 古玩行里自古就有做局骗人的,买东西上了当,就相当于踩了别人埋下的雷。 天津城聚源古玩行的王掌柜年纪大了,打算把店铺交给儿子王长安打...

    故事会2021-7-24
  • 只卖一本书的森冈书店

    日本东京银座底层的店租贵到吓人。若有商家在这里租地盘做生意,必定利用好每一寸土地,营业时恨不得将商品摆得满满的。偏有一家书店的老板不这么做。他...

    意林2021-7-24