吃饭摆谱的学问

读者文摘 日期:2020-10-26

我承认,鱼翅高贵,却并不比粉丝好吃多少皖西南乡下有一种廉价粉丝,绿豆制作,放在肉汤里煮,一会儿捞起来,绵软,有劲道,味道好极了。《武林外传》里,吕轻侯也承认,鱼翅“跟粉丝差不多”,这很让邢捕头抓狂。

抓狂的还有袁枚大爷。他在《随园食单》中炒卖鱼翅的做法,要配上气场十足的火腿、冰糖、鸡汤、鲜笋。唐鲁孙大叔写北平翠盖鱼翅、谭家菜做翅子的良方,比袁枚又旖旎几分。照这法子对付一根木棍,估计也是名菜。犹如一个普通女子被高明化妆师浓墨重彩,再PS一下,立马风华绝代。

袁枚其实很有趣的,写鱼翅,妙在“往往以三钱生燕窝盖碗面,如白发数茎……真乞儿卖富,反露穷相”。文人狡猾,软刀子杀人,杀的就是吃饭摆谱者。

北宋时,开封特繁华,酒肆遍布,门前都扎着欢楼。一个大男人要是觉得独饮寂寞,就在楼内走廊里吆喝一声,马上有美女载歌载舞。哪怕只有两位客人对饮,小二都会端上十几只茶碟酒器:注碗一副,盘盏两副,果菜碟各五片,水菜碗三五只。你知道,这都是银器,价值近百两银子。然后上来另一位小二,请客人点菜。开封人好摆谱,大呼小叫,冷盘、热盘、温酒、精肉、瘦肉等等,都不缺。我相信北宋开封钱多人傻,但我更相信,“都人侈纵”主要是因为公款吃喝,不用自己掏腰包。

凤姐曾调戏刘姥姥,先说一个鸽子蛋值一两银子,再把茄鲞说得天花乱坠,“倒要十来只鸡配他”,最后是一套木头杯子。

大仲马《基督山伯爵》讲了个段子。基督山同学把天南海北的两条鱼搁一盘子里,然后轻描淡写地陈述,说最爱的是想像“这两条鱼如何天南海北聚一起”。唐格拉尔不信,基督山就叫人把活鱼端来给他看,以示“兄弟我有的是钱,一买就是两条,一条吃,一条看”。显然,不管东方西方,凤姐和基督山的终极目的一致,口腹之欲退居次席,耍酷、摆谱、牵着人玩才是第一要务。

吃饭摆谱是门大学问。钱钟书写唐晓芙面对方鸿渐叫的一大桌子菜,笑道:“这不是吃饭,是神农吃百草了”。你以为女人真不喜欢男人摆谱?只是方鸿渐摆得不大对而已。一个搞笑剧《潘金莲之前世今生》里,曾志伟给王祖贤划拉一大堆日式料理,与相扑手吃饭何异?而对面的单立文,风雅地请姑娘吃柳川锅,眼角眉梢风情万种,两者高下立判。

说到底,吃饭的谱偶尔要摆,但要看怎么摆,要摆得风雅、恰当,否则真是“真乞儿卖富,反露穷相”。黄蓉要偷艺,狂巴结洪七公,做了道“玉笛谁家听落梅”,系羊羔左肾、小猪耳朵、小牛腰子、獐腿肉加兔肉4种小肉条拼成,五般肉味组合,合五五梅花之数,起码有25种变化,谱摆得大,但名字取得妙,所以成了神菜。

最高雅的摆谱,通常是以素寒衬奢华。广东的艇仔粥,寻常的姜、葱、芫荽和生菜丝等,配合海蜇、鱿鱼丝。川味里有“开水白菜”,菜名俗极,菜、汤、色、味则鲜极,在味觉领域里,紧锣密鼓、急转直下、起承转合,这种谱摆得大气。

史上最心酸的摆谱,发生在南宋。话说有个俞姓四川举子,千里迢迢到杭州赶考,不幸落第,只好当“南漂”。腰包干瘪,无钱回乡,狂胸闷,打算海吃一顿慰劳自己,再跳西湖了却余生。招呼小二拣好的尽管上,满桌各色时鲜水果海鲜,他从晌午一直吃到傍晚,结账要五两银子,相当于现在的1500元。谱是摆了,吃是吃了,却没死成,因为精气神上来了,他突然觉悟,好死哪如赖活着。

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