蒸日子

读者文摘 日期:2020-4-30

小时候,过了腊八,几乎每天一进家门,就看到满屋子热气蒸腾。此时,我会兴奋地喊道:“妈,今天又蒸什么呢?”母亲像是腾云驾雾一般,从热气里钻出来,说道:“蒸馒头!你不知道有个词叫‘蒸蒸日上’吗?日子呀,越蒸越好。”

母亲是高中毕业,还是高材生,在当时也算是高学历了。我对母亲对蒸蒸日上的解释深信不疑。

后来我上了小学,在课堂上学到了成语蒸蒸日上,知道了“蒸蒸”是“兴盛”的意思。这时,我觉得老百姓是最富有智慧的,他们利用谐音为自己讨个好彩头,寄寓着对生活的美好期盼。

按照习俗,我们家乡的人要在腊月把来年正月要吃的馒头全蒸出来。为此,母亲要花两三天的时间,一锅一锅不停地蒸。但母亲不僅不嫌烦,还把蒸馒头当作一种愉悦的“创作”每一锅都变着法子弄点花样出来:白馒头蒸出来,在顶上点上大红点,使馒头仿佛戏台上女子眉心的红点,显得生动而俏皮;枣馒头上要放五个枣,寓意五谷丰登;面鱼的鱼头和鱼尾要上翘,寓意日子蒸蒸日上……

过年的时候,母亲还会蒸父亲最爱吃的玉米面豆渣饼子我们俗称“渣饼子”。渣饼子是用玉米面和豆渣做成的,本来是节粮度荒年代粗粮细做的产物,吃着渣饼子长大的父亲,在日子好了以后,依然好这一口。

母亲先用滚烫的开水把玉米面烫透了,然后拌匀。稍晾一会儿,掺入豆腐渣有时还在里面加上香菜。玉米面和豆腐渣要拌得稍稠一点,加上细盐、五香粉、葱花等调料,最后捏成饼子,上屉蒸熟。

我最爱吃围着锅贴的一圈渣饼子,上面有香脆的锅巴。渣饼子酥脆味美,里面有豆渣里的豆香和香菜、葱花里的菜香,咸淡相宜,回味无穷。

现在虽然条件好了,但母亲依旧会把蒸好的渣饼子放在锅里煎炸,炸出一层金黄外皮,吃起来更美味。

如今,人们讲究粗细粮搭配和均衡营养,所以渣饼子也登上大雅之堂了有人去高档餐厅吃饭,会特意点渣饼子吃。

还有一项“蒸事”,叫蒸年糕。年糕是用黄米面做的。黄米面是用碾子碾的,我们都帮母亲推过碾子。母亲在蒸屉上铺上一层白菜叶,然后将碾好的黄米面以及花豇豆、红枣等,一层层铺撒到蒸屉上,上锅蒸。

年糕蒸好后,父亲会主动帮助母亲在扑面的热气中,把蒸好的年糕抬下锅灶,扣到大笸箩里。那时,满屋子热气弥漫,甜味钻进鼻孔,逗引得我不停地咽口水。此时,母亲会挑出一块有红枣的年糕,递到我的手中,慈爱地说:“娃,吃吧!”

母亲就像一个魔术师,将馒头和日子蒸得五彩缤纷,丰富多彩!

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