中美洲的原住民常将自己称为“玉米人”。他们是世界上最早的玉米培育者，至今仍以玉米为主粮。他们认为，玉米的生命已融入自己的血液中。
以前，很少有美国人自称“玉米人”，他们多以小麦为主食。不少美国人在文化上歧视玉米，他们讽刺说：“吃什么像什么。”挖苦中美洲人像长着脚的玉米，冥顽不灵。
但是现在，在美国人的餐桌上，玉米已成主角。
玉米以两种方式挤上餐桌：一是肉牛、奶牛、肉鸡多用玉米喂养；二是糖浆、淀粉、食物色素、食物添加剂等多来自玉米。
表面上看，美国人充分利用了玉米，但反过来看，玉米也成功掌控了美国人。在美国人的帮助下，玉米占据着最多的良田，将其他农作物压倒。
玉米能赢，主要因其产量大、生产周期短、适应能力强。一般来说，某种农产品产量过高，必导致其价格下跌，农民弃种，是为市场理性。然而，在资本干预下，美国政府以防止饥荒为由，不断为种植玉米提供补贴，从而刺激农民种植。如果玉米价格持续下滑，可由政府保底，因此农民们不愿冒险转产，结果落入奇怪的循环中：玉米价格越低，农民种植得越多，农民也变得越穷。
大量廉价玉米破坏了环境。今天，在美国已很难找到具有生物多樣性的庄园。农民们不再自给自足，并成为巨大生产链上的一环，谁也不知边界在哪里、危机何时爆发。
另一方面，大量廉价玉米也危及人类自己。牛本来是吃草的，如今只能吃玉米，如此产出的牛肉成为不健康食品，易引发心血管疾病。在从玉米到牛肉的流水线上，牛被聚集到“牛的城市”中，为防止疾病传播，它们的体内被注射各种抗生素，这些抗生素又以牛排为载体进入美国人的体内。
在资本的助力下，美国人成了不折不扣的“玉米人”。这很像《黑客帝国》中的场景：在工业化伪装下，人们已看不到谁在主宰自己。
在“资本+玉米”的联盟中，还有一个问题，即人的胃口有限，只能依靠每年1%的人口自然增长，而这怎么能让华尔街满意呢？于是，资本鼓励人们暴饮暴食，快餐店推出各种大份餐，肥胖成为美国的流行病。于是，资本又开始关注人吃了不会发胖的“新食材”，如抗性淀粉（即难以消化的淀粉）。饮食变成了满足食欲的游戏。靠越来越多的加工、越来越多的“创新”，食品市场保持着“繁荣”。
揭穿这场玉米骗局不难，但我们很难找到替代方案，以对抗“资本+玉米”的力量。从“有机食物”的沦陷可见，改变要么胎死腹中，要么被异化，成为帮凶。